千层油糕

千层油糕是扬州名吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。

简介

据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。晚清年间，扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了千层糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，整块油糕共分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。

特色

面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

中国名点，扬州名厨创于光绪年间，色泽透明，绵软甜嫩，层次清晰。传承了千层馒头的技艺并加以改进，采用清肥慢长的起酵方法，油、糖、面擀制分层均匀，避免过量粮油。千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

油糕趣闻

油雪糕是晋南民间的传统食品，老少皆宜，人人爱吃。它怎么与“油雪”两字联系上的呢？原来，这名字还是乾隆皇帝起的。

有这样一个传说。说是乾隆皇帝游华山时，路过山西晋南王官城。这王官城紧靠黄河，东临运城最大的盐池，是盐商的聚居之地，而且私宅园林甚多，结构精巧，争奇斗胜，驰名全国。

乾隆的龙舟到达这里后，盐商们纷纷接驾，叩请皇帝上岸。结果，乾隆被一个姓严的大盐商迎接到家里去了。

这天下午，正是大雪纷飞的时候。乾隆在严家的暖厅里凭窗赏雪。向来喜欢卖弄文才的乾隆，赏雪之际免不了要吟一两首诗。所以，他哼哼唧唧地做起《赏雪》诗来：“雪花翻飞似鹅毛，白油海里浪花跳，这雪里加油……”嘴里光是“油雪油雪”的，可那第四句再也接不下去了。他望着窗外飞舞的鹅毛大雪发愁，急得脑门子直冒汗。这首诗不过四句，做不出真够丢人的！

就在这时，严盐商捧着一只细花玛瑙盘子，前来跪献茶点。

乾隆一看，正中下怀，趁吃茶点的岔儿，便把窘相遮盖过去啦。乾隆的眼光，全被玛瑙盘子里同样的两碟细点吸引住了。这细点是小元宵样的炸糕，外面包上糖，用油一炸，再在白糖里一滚，晶莹洁白，惹人喜爱。乾隆竟忘了用筷子，顺手拈起一个一尝，香甜松软，清新可口，顿时大加赞美：“什么糕点，如此美味！”他一面赞叹，一面抓着吃，眨眼工夫已经吃下多个，这才抬起头来问严盐商。严盐商回奏：“此乃小臣家传糕点，外间并无售卖之处。既蒙皇上赏识，小臣斗胆，叩请恩赐佳名。”乾隆又一一查问油糕是用哪些材料做成的。严盐商加油添醋地吹嘘了一番，说是用糖、白面、芝麻等材料制成，再用油一炸，香飘万里，说得神乎其神。乾隆简直听呆了，答应给这家传油糕起个典雅的名称。

乾隆想来想去，思绪却乱得很，一时也取不出好名字。忽然想起自己没有吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，岂不就像外面飞舞的雪片吗？依联看来，就赐名‘油雪糕’吧！”严盐商真心叩头谢恩，接着捧来了文房四宝，请乾隆挥毫题字。哪晓得乾隆高兴得笔下大意了，在金笺纸上把“油雪糕”错写成“雪油糕”。但这可是皇帝御笔，哪能随便更正，后来这种传统的糕点就沿用了“雪油糕”这个名称。